‘국·찌개 줄이고 볶음·샐러드 늘리기’ 탄소 줄이는 식단 실험기 | 생활 속 환경 실천법

어느 날 저녁, 나는 가스를 올려놓은 냄비를 멍하니 바라보면서 문득 이런 생각을 했다. “우리 집 밥상은 왜 늘 끓이거나 졸이기만 할까?” 밥상 한가운데에는 국이나 찌개가 거의 매일 자리 잡고 있었고, 끓이는 시간만 합쳐도 하루 동안 꽤 오랜 시간 불을 켜 두고 있었다. 그때 우연히 “조리 과정에서 불을 오래 쓰는 메뉴가 탄소 배출에도 영향을 준다”는 글을 보고, 내 식탁도 예외가 아니라는 걸 깨달았다. 그래서 나는 ‘국·찌개 줄이고 볶음·샐러드 늘리기’를 한 달 동안 실험해 보기로 했다. 불을 오래 쓰는 메뉴는 줄이고, 짧게 볶거나 날것에 가깝게 먹을 수 있는 메뉴를 늘려보는 방식으로 탄소 줄이는 식단을 시도해 본 것이다. 이 작은 시도가 생각보다 재미있었고, 무엇보다 내가 바로 시작할 수 있는 가장 현실적인 생활 속 환경 실천법이라는 확신이 들었다.

 

이 글을 통해 얻을 수 있는 효과는 다음 네 가지다.

1. 독자는 내가 실제로 한 달 동안 국·찌개 줄이고 볶음·샐러드 늘리기를 어떻게 실천했는지, 조리 시간·불 사용 시간·메뉴 구성 변화를 통해 탄소 줄이는 식단을 만들어 간 과정을 보고, 바로 따라 할 수 있는 생활 속 환경 실천법 아이디어를 얻을 수 있다.
2. 독자는 국·찌개를 매 끼니 기본값으로 두던 식탁에서, 볶음·샐러드·무침 같은 메뉴로 구성을 바꾸면서 생긴 몸의 변화, 냉장고 관리 변화, 조리 스트레스 감소를 통해 국·찌개 줄이고 볶음·샐러드 늘리기가 건강과 환경을 함께 잡는 탄소 줄이는 식단이라는 점을 이해하게 된다.
3. 독자는 “국 없으면 밥 못 먹는다”는 고정관념에서 벗어나, 나에게 맞는 농도와 비율로 국·찌개 줄이고 볶음·샐러드 늘리기를 조절해 가며, 무리하지 않고 유지 가능한 생활 속 환경 실천법으로 만드는 감각을 얻을 수 있다.
4. 독자는 완벽하게 채식이나 제로 탄소 식단을 하지 않아도, 주 몇 끼라도 국·찌개 줄이고 볶음·샐러드 늘리기만으로 충분히 탄소 줄이는 식단에 기여할 수 있다는 관점을 갖게 되고, 그 첫걸음을 어떻게 내딛을지에 대한 현실적인 생활 속 환경 실천법 힌트를 얻을 수 있다.

1. 시작 계기 – 불 앞에 서 있는 시간이 많다는 걸 깨달았을 때

나는 평소 밥상을 떠올리면, 가장 먼저 국그릇부터 생각하는 사람이었다. 된장찌개, 김치찌개, 순두부찌개, 각종 탕과 국이 돌아가면서 식탁에 올라왔다. 어느 날 저녁, 가스레인지 위에서 찌개를 보글보글 끓이고, 옆에서는 또 다른 냄비에 국을 끓이고 있는 모습을 보다가, 갑자기 “오늘 하루에 가스를 얼마나 켰지?”라는 생각이 들었다. 출근 전 아침국, 퇴근 후 저녁찌개까지, 불 앞에서 보내는 시간이 꽤 길었다. 그 순간 “혹시 이걸 조금만 줄이면, 집에서도 탄소 줄이는 식단을 만들 수 있지 않을까?”라는 생각이 떠올랐다.

이 작은 질문이 국·찌개 줄이고 볶음·샐러드 늘리기 실험의 시작이었다. 나는 “내가 매일 끓이는 이 국들이 과연 꼭 필요한가?”라는 의문을 품고, 그 자리를 볶음이나 샐러드로 대체해 보면 어떨지 상상해 봤다. 긴 끓임요리는 줄이고, 짧게 볶거나 날것 그대로 먹는 방식을 늘리면, 불 사용 시간이 줄어든다. 그건 곧 집 안에서 실천할 수 있는 아주 작은 탄소 줄이는 식단이자, 어렵지 않게 이어 갈 수 있는 생활 속 환경 실천법이라고 느껴졌다.

2. 준비 – 집 밥 패턴 점검하고 국·찌개 줄일 자리를 찾아보기

본격적으로 국·찌개 줄이고 볶음·샐러드 늘리기를 시작하기 전, 나는 먼저 우리 집 식단 패턴을 한 주 동안 기록해 봤다. 아침·저녁에 어떤 메뉴를 먹었는지, 국·찌개가 몇 번 등장했는지, 볶음이나 샐러드는 얼마나 자주 등장했는지 간단히 메모했다. 예상은 했지만 숫자로 보면 더 명확했다. 일주일에 10끼를 집에서 먹는다고 하면, 그중 7~8끼에는 국이나 찌개가 있었다. 탄소 줄이는 식단과는 거리가 있는 구조였다.

그래서 나는 첫 단계에서 “일주일에 국·찌개를 8번 먹던 걸 5번으로 줄여보자”는 현실적인 목표를 정했다. 무작정 없애는 대신, 아침에는 국 없이, 저녁에는 국이 있더라도 하루 한 번만 끓이는 방식이다. 그리고 줄어든 자리에 볶음·무침·샐러드를 채워 넣는 것으로 국·찌개 줄이고 볶음·샐러드 늘리기를 구체화했다. 이 계획을 세우는 것만으로도 나는 이미 작은 탄소 줄이는 식단을 설계하고 있다는 기분이 들었고, 이 과정 자체가 하나의 생활 속 환경 실천법처럼 느껴졌다.

3. 첫 주 – ‘국 없는 아침’을 시도해 본 국·찌개 줄이기

첫 주에는 아침 식사부터 바꾸기로 했다. 나는 늘 아침국에 밥을 비벼 먹는 습관이 있었다. 그래서 국·찌개 줄이고 볶음·샐러드 늘리기 첫 시도는 아침 식탁에서 국을 빼는 것이었다. 대신 간단한 달걀볶음과 채소볶음, 그리고 상추나 오이로 만든 작은 샐러드를 곁들였다. 처음 며칠은 뭔가 빠진 느낌이 들어 어색했다. 숟가락보다 젓가락을 많이 쓰게 되니, ‘밥 먹는 느낌이 덜하다’는 생각도 들었다.

하지만 몇 번 반복하니 적응이 되었다. 아침에 국을 끓이지 않으니, 가스레인지 앞에 서 있는 시간이 눈에 띄게 줄었고, 그만큼 준비 시간이 짧아졌다. 불을 오래 켜 두지 않아도 된다는 점에서, 작은 수준이지만 “오늘도 조금은 탄소 줄이는 식단으로 살았다”는 느낌이 생겼다. 무엇보다 배가 덜 무겁고 가볍게 움직일 수 있어, 출근길이 조금 더 편해졌다. 이렇게 나는 “아침에는 국 없이 볶음·샐러드 위주로 먹기”라는 작은 변화를 생활 속 환경 실천법의 첫 단계로 삼았다.

4. 저녁 메뉴 설계 – 국·찌개 줄이고 볶음·샐러드 늘리기 중심으로 바꾸기

아침 루틴이 자리 잡기 시작하자, 이번에는 저녁 식단에서 국·찌개 줄이고 볶음·샐러드 늘리기를 본격적으로 적용해 보기로 했다. 예전에는 김치찌개 + 메인 반찬 + 밑반찬 구성이 기본이었다면, 이제는 메인 볶음 요리 + 샐러드 또는 무침 두 가지 정도로 바꾸었다. 예를 들어, 두부야채볶음에 토마토·오이 샐러드를 더하거나, 버섯볶음과 시금치 무침 같은 식으로 조합을 만들었다.

이렇게 구성하니 조리 시간이 전체적으로 줄었다. 끓이는 동안 기다릴 시간이 없으니, 재료 손질하고 볶고 버무리면 바로 완성되는 느낌이었다. 불 사용 시간도 줄어 들어 탄소 줄이는 식단이라는 측면에서도 만족스러웠다. 무엇보다 좋았던 건, 저녁 설거지 시간이 줄어든 점이다. 큰 냄비 대신 팬과 볼 몇 개만 씻으면 되니 수고가 덜했다. “이 정도면 충분히 괜찮은 생활 속 환경 실천법이네”라는 확신이 들기 시작했다.

5. 국·찌개가 정말 먹고 싶은 날 – 100% 제한이 아닌 균형 잡힌 식단으로

실험을 하다 보니, 어떤 날은 정말 국이나 찌개가 간절하게 먹고 싶은 날이 있었다. 비 오는 날의 뜨끈한 김치찌개, 속이 허한 날의 맑은 국은 분명히 위로가 되는 음식이다. 그래서 나는 국·찌개 줄이고 볶음·샐러드 늘리기를 ‘금지’가 아닌 ‘비율 조절’로 바라보기로 했다. 일주일에 국·찌개 0번이 아니라, 예를 들면 3~4번 정도만 먹는 방식으로 줄이는 것이다. 이렇게 하니 오히려 국과 찌개를 먹을 때의 만족도가 더 커졌다.

이 관점 전환 덕분에 부담 없이 탄소 줄이는 식단을 이어갈 수 있었다. “오늘은 정말 뜨끈한 찌개가 필요하다” 싶은 날에는 충분히 끓여 먹되, 다음 끼니에는 의식적으로 볶음·샐러드를 더하는 식이다. 이렇게 균형 있게 조절하니, 스스로를 억압하는 느낌 없이 자연스럽게 국·찌개 줄이고 볶음·샐러드 늘리기 흐름을 유지할 수 있었다. 꾸준함을 위해서는 이 정도의 유연함이 필수라고 느꼈고, 이런 태도가 오히려 지속 가능한 생활 속 환경 실천법을 만드는 핵심이라고 생각하게 됐다.

6. 냉장고와 장보기 변화 – 국·찌개 줄이고 볶음·샐러드 늘리기의 부수 효과

흥미롭게도 국·찌개 줄이고 볶음·샐러드 늘리기를 실천하면서 가장 먼저 달라진 것은 냉장고였다. 국이나 찌개를 자주 끓일 때는 육수용 재료, 국거리 고기, 많은 양의 채소를 한꺼번에 사 두는 경우가 많았다. 그러다 보니 일부 재료는 써 보지도 못하고 시들어 버리곤 했다. 하지만 볶음·샐러드 위주로 탄소 줄이는 식단을 구성하자 장보기 방식이 달라졌다.

이제는 “국거리용 재료를 얼마나 사야 할까?”보다 “오늘·내일 볶음과 샐러드에 쓸 채소를 얼마나 사야 할까?”가 기준이 되었다. 샐러드용 채소는 금방 먹게 되니까 남는 경우가 적었고, 볶음 재료도 필요한 만큼만 손질해 쓰게 되었다. 이 변화는 곧 음식물 쓰레기 감소로 이어졌고, 이는 집 안에서 실천하는 또 하나의 생활 속 환경 실천법이 되었다. 결국 국·찌개를 줄이는 것은 가스 사용뿐 아니라 식재료 낭비까지 줄이는 탄소 줄이는 식단 전략으로 작동했다.

7. 몸과 입맛의 변화 – 가벼워진 식사와 국·찌개 줄이기의 관계

한 달 정도 국·찌개 줄이고 볶음·샐러드 늘리기를 실천했을 때, 나는 몸의 변화를 조금씩 느끼기 시작했다. 가장 먼저 느낀 건 ‘식후 무거움’의 감소였다. 국물이 든 식사는 먹을 때는 편하지만, 나도 모르게 국까지 싹 비우는 경우가 많았다. 그러다 보니 밥 + 국물의 양이 꽤 됐다. 반면, 볶음·샐러드 위주의 탄소 줄이는 식단에서는 국물이 없으니 자연스럽게 고형 음식 위주로 먹게 되고, 과식을 덜 하게 되었다.

또, 채소의 식감과 맛을 더 직접 느끼게 되었다. 국 속에 들어간 채소는 부드러워지고 비슷한 맛을 내지만, 볶음과 샐러드는 재료별 식감과 향이 살아 있다. 이 차이는 식사 만족도에도 영향을 줬다. 처음엔 ‘국이 없어서 허전하다’고 느꼈던 마음이 점점 ‘채소가 더 풍성하다’는 느낌으로 바뀌었다. 이런 경험을 통해 나는 국·찌개 줄이고 볶음·샐러드 늘리기가 단순한 환경 선택을 넘어, 건강에도 도움이 되는 생활 속 환경 실천법이라는 확신을 갖게 되었다.

8. 가족 반응 – 탄소 줄이는 식단을 설득하는 대신 자연스럽게 익숙해지게 하기

혼자 살았다면 조금 더 쉽게 국·찌개 줄이고 볶음·샐러드 늘리기를 실험했겠지만, 가족이 함께 사는 집이라면 이야기가 다르다. 나 역시 가족들과 함께 살고 있어서, 처음에는 “국이 왜 이렇게 자주 안 나오지?”라는 반응이 나왔다. “탄소 줄이는 식단 실험 중이야”라고 장황하게 설명하기보다, 나는 그냥 이렇게 말했다.

“요즘은 불 앞에 오래 서 있는 것이 힘들어서, 대신 볶음이랑 샐러드를 좀 더 자주 해보려고 해.”

그렇게 자연스럽게 시작하니, 가족도 금방 익숙해졌다. 어떤 날은 “오늘은 국 없지?”라고 먼저 물어보기도 했다. 대신 국을 끓이는 날에는 더 맛있게, 더 집중해서 끓이니 만족도가 높았다. 억지로 강요하지 않고 비율을 서서히 바꾸는 방식이, 내게는 가장 현실적인 생활 속 환경 실천법이었다. 이렇게 가족의 입맛까지 고려하며 국·찌개 줄이고 볶음·샐러드 늘리기를 이어 가는 과정 자체가, 내가 할 수 있는 작은 탄소 줄이는 식단 실천이라고 느꼈다.

9. 해보고 싶은 사람에게 – 국·찌개 줄이고 볶음·샐러드 늘리기 시작 팁

나처럼 집에서 탄소 줄이는 식단을 해보고 싶은 사람에게, 몇 가지 현실적인 팁을 남기고 싶다.

1. 처음부터 국·찌개를 완전히 없애지 말고, ‘주 몇 끼만 줄여보기’로 국·찌개 줄이고 볶음·샐러드 늘리기를 시작해 보기.
2. 국을 줄이는 대신, 식탁에 샐러드나 무침 한 가지를 더 올리는 방식으로 시작하면, 허전함을 줄이면서 자연스럽게 생활 속 환경 실천법으로 이어질 수 있다.
3. 국을 끓이는 날에는 한 번에 많이 끓여 오래 먹기보다, 딱 1~2끼 먹을 양만 끓여서 가스 사용과 음식물 낭비를 동시에 줄이는 탄소 줄이는 식단 전략을 써 보기.
4. 장보기 전에 “이번 주 볶음·샐러드에 쓸 채소는 무엇으로 할까?”를 먼저 정한 뒤, 국거리 재료는 그다음에 고려해 보는 국·찌개 줄이고 볶음·샐러드 늘리기 방식으로 장을 봐 보기.

이 네 가지 중 한 가지라도 실천하면, 생각보다 쉽게 일상에 녹아드는 생활 속 환경 실천법이 될 수 있다.

10. 나에게 국·찌개 줄이기는 어떤 의미였을까

한 달 동안 국·찌개 줄이고 볶음·샐러드 늘리기를 실천하면서, 나는 환경이라는 주제를 너무 거창하게만 생각해 온 건 아닌지 돌아보게 되었다. 거대한 시스템을 바꾸는 일은 나 혼자 할 수 없지만, 매일 내 밥상에서 불을 얼마나 오래 켜 둘지, 어떤 방식으로 재료를 조리할지는 내가 선택할 수 있는 문제였다. 끓이는 시간을 조금 줄이고, 볶고 무치고 날것에 가까운 채소를 늘리는 일은 생각보다 큰 희생을 요구하지 않았다. 오히려 내 몸과 시간, 냉장고까지 더 편해지는 경험이었다. 그 과정이 바로 내가 몸으로 느낀 탄소 줄이는 식단이었고, ‘밥을 어떻게 먹느냐’도 중요한 생활 속 환경 실천법이라는 사실을 깨닫게 됐다.

내 의견은 이렇다. 환경을 생각한다고 해서 꼭 거창한 채식 선언을 하거나, 모든 국을 끊어야 하는 것은 아니다. 다만 “이번 주는 국을 조금 덜 끓여 볼까?”, “볶음과 샐러드를 한 가지씩 더 늘려볼까?”라는 작은 선택부터 할 수 있다. 그 한 끼, 한 끼의 선택들이 모이면, 어느 순간 내 식탁의 풍경이 달라져 있을 것이다. 그리고 그 변화를 느끼는 순간, 나 역시 일상에서 조용히 탄소 줄이는 식단을 실천하고 있다는 사실을 알게 될 것이다.

그래서 나는 내일 저녁 메뉴를 생각할 때, 국 냄비부터 떠올리기보다 스스로에게 이렇게 물어보려 한다.

“이번에는 국 대신, 어떤 볶음과 샐러드를 한 접시 더 올려볼까?”

그 질문 하나가, 앞으로도 나의 국·찌개 줄이고 볶음·샐러드 늘리기 실험을 계속 이어가게 해 줄 거라고, 그리고 자연스럽게 더 나은 생활 속 환경 실천법으로 성장시켜 줄 거라고 조용히 믿고 있다.