전자저울 없이 적정 양 요리하기, 과한 재료 낭비 줄이기 실험기 | 생활 속 환경 실천법

나는 어느 날 저녁, 설거지를 하다가 싱크대 안을 보고 멍해졌다. 접시보다 많았던 건 남은 음식과 애매하게 남긴 재료 조각들이었다. 파 반 줄, 양파 1/4개, 애매한 양의 다진 마늘, 그리고 결국 냉장고 구석에서 상해 갈 재료들까지. 그 순간 내가 요리를 “전자저울 없이 적정 양 요리하기”는커녕, 감으로 한다면서 항상 더 많이 만들고 있다는 사실을 인정하게 됐다. 배가 부른 뒤 남은 음식들을 치우면서, ‘이건 그냥 과한 재료 낭비 줄이기는 전혀 못 하고 있는 상태구나’라는 생각이 들었다. 그래서 나는 결심했다. 별도의 도구 없이도 전자저울 없이 적정 양 요리하기를 연습해 보고, 그 과정에서 진짜로 과한 재료 낭비 줄이기가 가능한지 한 번 실험해 보기로 했다.

이 글을 통해 얻을 수 있는 효과는 네 가지다.

1. 독자는 내가 한 달 동안 실제로 시도한 전자저울 없이 적정 양 요리하기 방법과, 집에 있는 그릇·손·숟가락을 기준으로 양을 가늠하며 과한 재료 낭비 줄이기를 실천했던 구체적인 루틴을 알 수 있다.
2. 독자는 몇 인분을 만들지, 어떤 메뉴인지에 따라 전자저울 없이 적정 양 요리하기 기준을 어떻게 다르게 잡았는지, 시행착오 속에서 과한 재료 낭비 줄이기 감각을 어떻게 길러 갔는지 간접 경험할 수 있다.
3. 독자는 남은 재료를 애매하게 쌓아두지 않고, 처음부터 계획하고 쓰는 방식으로 전자저울 없이 적정 양 요리하기를 실천하면서, 장보기·냉장고 관리까지 연결되는 과한 재료 낭비 줄이기 효과를 이해하게 된다.
4. 독자는 완벽히 ‘딱 맞는 양’을 만들지 못해도 괜찮다는 전제 아래, 부담 없이 시작할 수 있는 전자저울 없이 적정 양 요리하기 연습법과, 자신에게 맞는 수준의 과한 재료 낭비 줄이기 기준을 세우는 현실적인 관점을 얻을 수 있다.

1. 왜 전자저울 없이 적정 양 요리하기를 해보자고 마음먹었을까

나는 평소 요리를 “감으로 한다”고 말하는 타입이었다. 눈대중으로 양념을 넣고, 대충 손으로 재료를 쥐어 잡으며 요리하는 게 나름의 스타일이라고 믿었다. 그런데 결과는 늘 비슷했다. 두 사람이 먹는데 세 사람 분이 나오거나, 반찬이 남아서 며칠 동안 억지로 먹거나, 결국 버리게 되는 일이 반복되었다. 이 상황은 분명 전자저울 없이 적정 양 요리하기를 한다면서도 실제로는 ‘적정 양’이 아니라 ‘과한 양’을 만들고 있다는 증거였다. 자연스럽게 과한 재료 낭비 줄이기는 전혀 되지 않았다.

특히 배달음식이나 외식 후 냉장고를 열어보면, 재료가 중途반쯤 남아 있는 경우가 많았다. 고기 요리를 한다고 잔뜩 사 둔 채소, 샐러드를 만들겠다고 사 둔 야채 믹스, 반짝 생각난 요리 때문에 사 오늘 소스들까지. 이 모든 것들이 “한 번 쓰고 남는 재료” 리스트를 채워 가고 있었다. 그날, 싱크대에서 남은 반찬과 재료를 버리면서 나는 마음속으로 다짐했다. 이제부터는 전자저울 없이 적정 양 요리하기를 진짜로 연습해 보고, 그 과정을 통해 과한 재료 낭비 줄이기를 생활 습관으로 만들어보자고.

2. 첫 단계 – 내 평소 양 감각부터 체크하기

실험의 첫 단계는 ‘현재 상태 진단’이었다. 나는 늘 “이 정도면 두 사람 분이겠지”라고 생각하며 요리를 했지만, 실제 인분 수를 정확히 확인해 본 적은 거의 없었다. 그래서 몇 번은 내가 만든 양을 기준으로 그릇 수를 세어 봤다. 그랬더니 놀라운 사실이 드러났다. 내가 두 사람 분이라고 생각하고 만든 요리는 대부분 2.5~3인분 정도였고, 그게 자연스럽게 식탁에 올라가 과한 재료 낭비 줄이기 실패의 출발점이 되고 있었다.

이걸 깨닫고 나서, 나는 기준점을 바꾸기 시작했다. “배부르게 먹을 사람 수”가 아니라 “딱 먹기 좋은 사람 수”를 기준으로 전자저울 없이 적정 양 요리하기를 해 보기로 한 것이다. 예를 들어, 두 사람이 먹을 때는 실제로 ‘1.5인분 기준’으로 재료를 잡았다. 이러면 내가 자동으로 덤을 더하더라도, 결과는 거의 딱 맞거나 아주 조금 남는 수준에서 끝났다. 이런 식으로 내 과한 감각을 줄이는 것이 과한 재료 낭비 줄이기의 첫 관문이라는 걸 느꼈다.

3. 손·컵·숟가락을 기준 삼아 전자저울 없이 적정 양 요리하기 연습

본격적으로 전자저울 없이 적정 양 요리하기를 연습하기 위해, 나는 집에 있는 도구들을 기준으로 삼았다. 전자저울 대신 쓸 수 있는 건 손바닥, 종이컵, 밥숟가락 같은 것들이었다. 인터넷에서 흔히 말하는 “한 줌 = 몇 g” 같은 공식 대신, 나에게 맞는 기준을 직접 만들어 보기로 했다. 이 기준이 있어야 요리할 때마다 감으로만 하지 않고, 최소한 비슷한 양으로 만드는 과한 재료 낭비 줄이기가 가능할 것 같았다.

예를 들면 이런 식이다.

• 쌀: 종이컵 1컵 = 두 사람이 먹을 밥 1끼 분량으로 설정하고, 전자저울 없이 적정 양 요리하기의 기준으로 삼았다.
• 채소: 내 손 한 줌(손가락을 살짝 오므린 상태)을 1인분 기준으로 잡고, 인원수만큼 한 줌씩 더하는 방식으로 과한 재료 낭비 줄이기를 실천했다.
• 고기: 얇게 썬 고기를 손바닥에 올려 봤을 때, 손바닥 크기 1장 = 1인분이라는 기준을 설정했다.

이 기준을 여러 번 시험해 보면서, ‘내 손과 집에 있는 컵’이 바로 나만의 전자저울이 되어갔다. 처음에는 어색했지만, 몇 번 반복하니 나만의 전자저울 없이 적정 양 요리하기 감각이 생겼고, 자연스럽게 조리 후 남는 양이 줄어들어 과한 재료 낭비 줄이기 효과도 조금씩 나타났다.

4. 국·찌개류에서 과한 재료 낭비 줄이기 도전

가장 어렵고도 중요한 구간은 국과 찌개였다. 나는 평소에 ‘국은 넉넉해야 한다’는 생각이 강해서, 식탁에 항상 남는 국이 올라왔다. 이건 명백히 전자저울 없이 적정 양 요리하기에 실패한 메뉴였고, 결과적으로 가장 큰 과한 재료 낭비 줄이기 실패 지점이기도 했다.

그래서 나는 국과 찌개를 만들 때 규칙을 세웠다.

• 냄비 크기를 한 단계 줄이고, 그 안에 들어갈 수 있는 양만 전자저울 없이 적정 양 요리하기의 상한선으로 삼기
• 물을 부을 때 밥공기 기준으로 “식구 수+0.5” 공기만 넣기
• 국물 건더기를 평소의 70% 수준으로만 잡아서 과한 재료 낭비 줄이기에 도전하기

그렇게 한 달 정도 해보니 놀라운 변화가 생겼다. 예전에는 끓여 놓고 반 이상 남던 국이, 이제는 딱 한 끼나 많아야 반 끼 정도만 남을 뿐이었다. 남은 양도 다음 끼니에 무리 없이 먹을 수 있는 수준이어서, 더 이상 “이거 언제 다 먹지?”라는 부담을 갖지 않게 되었다. 이 경험을 통해, 국을 넉넉하게 만들기보다 적정하게 만드는 쪽이 진짜 전자저울 없이 적정 양 요리하기이자, 실질적인 과한 재료 낭비 줄이기라는 사실을 깨달았다.

5. 반찬은 2~3가지로 줄이고, 양을 줄여 전자저울 없이 적정 양 요리하기

반찬은 또 다른 문제였다. 자꾸 여러 가지를 조금씩 만들다 보니, 식탁은 풍성한데 실제로는 몇 가지 메뉴만 집중적으로 먹고 나머지는 남는 경우가 많았다. 나는 이 문제를 해결하기 위해 “한 끼에 반찬 2~3가지”를 원칙으로 삼고, 그 대신 각 반찬의 양은 확실히 줄이는 전자저울 없이 적정 양 요리하기 전략을 세웠다. 이 전략이야말로 과한 재료 낭비 줄이기의 핵심이라고 느꼈다.

실제로 해보니, 한 끼에 반찬이 많지 않아도 충분히 만족스러웠다. 오히려 반찬 수가 줄어드니, 매번 애매하게 손 안 가던 부반찬들이 사라져 과한 재료 낭비 줄이기에 큰 도움이 되었다. 대표 반찬 하나와 간단한 곁반찬 1~2개만 준비하는 방식으로, 각 반찬에 들어가는 재료도 최소화했다. 이때도 손·컵 기준으로 전자저울 없이 적정 양 요리하기를 계속 연습했다. 예를 들어, 두부 부침을 할 때는 사람 수+1조각만 굽는 식으로 양을 제한했고, 나물 무침은 손 한 줌씩만 데쳐서 만들었다. 그러니 딱 먹을 만큼만 남고, 다음 날까지 애매하게 남아 지겨워지는 반찬이 줄어들었다.

6. 남은 재료 처리 – 처음부터 과한 재료 낭비 줄이기 전제 두고 장보기

요리 양을 줄이는 것만으로는 근본적인 과한 재료 낭비 줄이기가 되지 않는다는 것도 느꼈다. 재료를 애초에 많이 사 놓으면, 결국 적게 조리하더라도 남는 재료가 발생하기 때문이다. 그래서 실험의 중반부터는 장보기 방식도 함께 바꾸었다. 장볼 때부터 전자저울 없이 적정 양 요리하기를 상정하고, “오늘·내일 안에 요리할 수 있는 만큼만” 사는 방식으로 목록을 줄였다.

예를 들어, 예전에는 당근 3개가 들어 있는 한 봉지를 무조건 집어 들었다면, 지금은 느긋하게 생각한다. “이번 주에 당근을 넣은 요리를 몇 번 할까? 두 번 정도라면, 한 개면 충분하지 않을까?” 이런 식으로 스스로에게 질문한다. 그러면 자연스럽게 과한 재료 낭비 줄이기 기준에 맞게 장바구니가 가볍게 변한다. 재료를 적게 사면, 반드시 모두 사용하게 되니 효율도 높아지고, 전자저울 없이 적정 양 요리하기 감각을 익히기에 더 좋은 환경이 되었다.

7. 실패한 날도 있었다 – 그래도 계속 전자저울 없이 적정 양 요리하기 도전

물론 모든 날이 성공적이지는 않았다. 어떤 날은 손님이 올 것 같아 넉넉하게 준비했다가 사람이 덜 오는 바람에, 전자저울 없이 적정 양 요리하기 목표를 완전히 벗어난 적도 있었다. 또 어떤 날은 배가 너무 고파서 계획보다 더 많이 만들었고, 그날은 과한 재료 낭비 줄이기 대신 “오늘은 그냥 배부르게 먹는 날”이 되어버리기도 했다.

그런 날들에도 나는 일부러 자신을 과하게 탓하지 않으려 했다. 대신 왜 실패했는지 짧게 메모했다.

• “손님이 취소될 수 있다는 가능성을 생각 못 함”
• “배고픈 상태에서 장을 봐서 과하게 사 옴”
• “새 레시피 욕심 때문에 재료를 여러 개 동시에 사용함”

이렇게 돌아보니 패턴이 보였다. 대부분 충동·욕심·상황 예상 실패가 원인이었다. 그래서 다음 장보기 때는 최대한 배고프지 않을 때 가려고 했고, 손님 메뉴를 짤 때도 전자저울 없이 적정 양 요리하기 감각을 유지하려고 노력했다. 실패가 쌓여도, 그 안에서 조금씩 더 나은 과한 재료 낭비 줄이기 패턴을 만들어 간다는 느낌이 들었다.

8. 한 달이 지나고 난 뒤 – 체감된 변화들

한 달 정도 전자저울 없이 적정 양 요리하기 실험을 해보니, 눈에 보이는 변화와 보이지 않는 변화가 함께 느껴졌다. 우선 냉장고 안이 확실히 가벼워졌다. 예전처럼 반쯤 남은 채소나, 애매하게 남긴 반찬들이 줄어들었다. 남는 양 자체가 적어지니, 과한 재료 납비 줄이기가 실제 숫자 없이도 체감되었다.

또 하나는, 재료의 ‘마지막 조각’까지 신경 쓰게 된 점이다. 예전에는 애매하게 남은 채소 조각이 있으면 그냥 놔두었다가 버리곤 했지만, 지금은 다음 요리에 넣을 계획을 먼저 세운다. 이를테면 파 반 줄이 남았으면, “내일 아침 계란 프라이에 썰어 넣자” 하고 마음먹는 식이다. 이렇게 재료마다 목적을 부여해 두니, 전자저울 없이 적정 양 요리하기를 하면서도 재료가 소중하게 느껴졌고, 덕분에 과한 재료 낭비 줄이기가 자연스럽게 생활화되기 시작했다.

무엇보다 좋았던 건, 생필품을 사는 횟수가 줄었다는 점이다. 식비가 엄청나게 줄어든 건 아니지만, “왜 이렇게 자주 마트에 가지?”라는 느낌이 많이 줄었다. 냉장고 안 재료들을 끝까지 쓸 계획을 세우며 전자저울 없이 적정 양 요리하기를 하다 보니, 충동적인 장보기가 줄어들었고, 집에 있는 재료의 존재감을 명확히 느끼게 되었다.

9. 해보고 싶은 사람에게 – 실전 팁 몇 가지

혹시 나처럼 요리하면서 무의식적으로 많이 만들고, 남기는 일이 잦았다면, 다음 방법들로 전자저울 없이 적정 양 요리하기를 가볍게 시작해 볼 수 있을 것이다.

1. 한 번에 100%를 바꾸려 하지 말고, “지금까지 양의 70~80%만”을 목표로 전자저울 없이 적정 양 요리하기를 시도해 보기.
2. 내 손·컵·숟가락을 기준으로 “이 정도가 1인분”이라는 기준을 한 번 정해두고, 모든 메뉴에 공통으로 적용해 과한 재료 낭비 줄이기에 활용해 보기.
3. 국·찌개 같은 메뉴 하나만 골라서, 냄비 크기를 줄이고, 물 양을 줄이는 방식으로 전자저울 없이 적정 양 요리하기를 먼저 연습해 보기.
4. 한 달 동안 버리게 된 재료를 간단히 메모해서, 다음 장보기 때 “이 재료는 나랑 안 맞는다”는 기준으로 과한 재료 낭비 줄이기 리스트를 만들어 보기.

이 정도만 해도, 처음부터 완벽히 맞추려 하지 않으면서도, 분명히 남는 양이 줄어드는 걸 느낄 수 있을 것이다.

10. 전자저울 없이 적정 양 요리하기와 과한 재료 낭비 줄이기에 대한 나의 의견

한 달 동안 전자저울 없이 적정 양 요리하기를 의식하면서 지내보니, 요리는 단순히 재료를 섞어 만드는 행위가 아니라, 양을 결정하는 선택의 연속이라는 걸 느꼈다. 그리고 그 선택 하나하나가 곧 과한 재료 낭비 줄이기와 직결되어 있었다. “조금 더 넉넉하게”라는 말이 익숙한 만큼, 실은 “조금 덜 넉넉해도 괜찮다”는 경험이 필요했던 건 아닐까 싶다.

내 의견은 이렇다. 완벽한 정확도를 맞추는 것은 전자저울에게 맡기더라도, 일상적인 식사는 결국 내가 먹고 버리는 양을 몸으로 느끼면서 조절할 수 있어야 한다. 전자저울 없이 적정 양 요리하기 실험은 그런 감각을 되찾는 연습이었다. 앞으로도 나는 아마 가끔은 과하게 만들 것이다. 하지만 그럴 때마다 이번 한 달을 떠올릴 것 같다.

“조금만 덜 넣었어도 충분했겠다.”
“다음에는 이만큼만 줄여보자.”

이 작은 되돌아봄 덕분에, 내 식탁과 냉장고, 그리고 쓰레기통까지, 모두가 조금씩 더 가벼운 방향으로 움직일 거라고 조용히 기대해 본다.